清明至，青团香

传统青团多是甜口，今试试咸鲜爆汁的黑松露竹笋虾仁青团。碧绿软糯的艾草外皮，包裹整颗Q弹虾仁，搭配春笋、黑松露，一口咬下，仿佛吞下了整个春天~

食材准备（10个量）

艾草皮

- 新鲜艾草叶 150g（或艾草粉20g）

- 糯米粉 200g

- 粘米粉 50g

- 澄面（小麦淀粉）30g

- 细砂糖 20g

- 猪油/植物油 15g

- 小苏打 1小撮（保持艾草翠绿）

黑松露虾仁笋鲜肉馅：

- 黑虎虾仁 150g（切小丁）

- 春笋尖 100g（焯水后切细丁）

- 猪前腿肉 150g（三分肥七分瘦绞馅）

- 新鲜黑松露 10g（或黑松露酱1大勺）

- 姜末 5g

- 生抽 15ml

- 蚝油 10ml

- 白胡椒粉 少许

- 芝麻油 5ml

- 料酒 10ml

- 淀粉 5g

制作步骤

馅料制作：

1. 春笋焯水3分钟去涩，挤干水分切细丁

2. 虾仁用料酒、少许盐腌制10分钟后切丁

3. 猪肉馅加入所有调料顺时针搅打上劲

4. 将虾仁、笋丁、现磨黑松露碎拌入肉馅

艾草处理：

1. 新鲜艾草取嫩叶，沸水加小苏打焯烫30秒

2. 立即过冰水保持翠绿，挤干水分

3. 加150ml水打成细腻艾草汁（过滤使用）

和面技巧：

1. 糯米粉+玉米油+糖混合，缓缓倒入温艾草汁（约80℃）

2. 澄面用30ml沸水烫熟，快速搅拌至半透明

3. 将两种面团混合，加入油脂揉至光滑不粘手

包制手法：

1. 取50g面团搓圆，拇指旋转捏出碗状

2. 填入30g馅料，用虎口慢慢收口

3. 垫烘焙纸，水沸后上锅蒸8-10分钟

4. 出锅刷层薄油防粘，稍凉后用保鲜膜包裹

美味秘诀

时令选择：清明前的艾草最嫩，春笋也最鲜甜

黑松露：现磨风味最佳，松露酱需选用含整颗松露粒的

蒸制关键：火候要旺，时间不宜过长以免塌陷

保存方法：冷藏3天，冷冻2周，复蒸时表面喷水

风味体验

咬开翡翠般的外皮，黑松露的馥郁香气率先袭来，接着是弹牙虾仁与脆嫩春笋的碰撞，被猪肉汁水浸润着，传统与创新在这一刻完美交融。配上一杯明前龙井，便是最惬意的春日茶点，赶快来试试吧！

文章引自：

https://mp.weixin.qq.com/s/nm9h_7N6wzcl6g5TIxH7mw

OUR MISSION

为顾客献上卓越品质的服务与产品

Provide high-quality services and products

/ 热线电话 /

021-34505035（上海）

/ 业务咨询 /

李程13661660483 

周成18621585930

/ 官方网站 /

https://www.rsftrading.com/